甜心屋咖啡Sweet Home Coffee

感謝各位4/13踴躍報名,4/20加開一場,錯過的朋友,動作要快哦~~

甜心屋基礎杯測課程招生/簡介:

課程目的：

本課程為咖啡評鑑師的初階課程,以SCAA杯測守則為基準,學習評鑑咖啡之能力 

課程內容：

(1).以SCAA杯測模式、練習使用杯測匙啜吸。

(2).學習使用SCAA杯測表格。

(3).以杯測方式評鑑不同產區咖啡，以提升味覺及嗅覺感官能力

適用對象：

1.需要學習精品咖啡基礎杯測者。

2.喜愛咖啡，想進階瞭解咖啡杯測者。

3.從事咖啡行業或吧台人員。

4.咖啡烘焙人員。

5.計劃從事咖啡產業經營者。

6.咖啡種植人員

課程時間：

2014年04月20日星期日 18:30~20:30 

課程地點：

新北市新莊區民安路33號 [近丹鳳捷運站]。

報名方式：請註名姓名.及聯絡電話

1.Email: fung.lu@msa.hinet.net

2.電話:02-2206-2866/2206-2856

課程費用：

 3,500元／會員特價：3,000元  

請於報名手續登記後，匯入下列指定帳號或親洽甜心屋烘焙館[民安路33號]繳費，完成報名。 　　　

郵局代號：700　帳號：0121418-0196332 　呂昱鋒　大溪崎頂郵局

課程名額：8名 

課程講師:

呂昱鋒

2009美國精品咖啡協會認定－國際咖啡杯測評審師SCAA Certified Cupping Judge

2010國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質鑑定師CQI Licensed Q Grader

2013美國精品杯咖啡協會-金杯大師認證

2013美國精品咖啡協會-認證講師

2009台灣古坑咖啡節評審

2010台灣古坑咖啡節評審

2009~2013SCAA國際咖啡杯測評審認証預習課程講師

2009~2013多所學校杯測味覺體驗課程講師及咖啡比賽評審

2012彰化縣咖啡豆品質評鑑評審

2013台灣咖啡生豆示範賽評審

甜心屋基礎杯測課程招生/簡介:

課程目的：

本課程為咖啡評鑑師的初階課程,以SCAA杯測守則為基準,學習評鑑咖啡之能力 

課程內容：

(1).以SCAA杯測模式、練習使用杯測匙啜吸。

(2).學習使用SCAA杯測表格。

(3).以杯測方式評鑑不同產區咖啡，以提升味覺及嗅覺感官能力

適用對象：

1.需要學習精品咖啡基礎杯測者。

2.喜愛咖啡，想進階瞭解咖啡杯測者。

3.從事咖啡行業或吧台人員。

4.咖啡烘焙人員。

5.計劃從事咖啡產業經營者。

6.咖啡種植人員

課程時間：

2014年04月13日星期日 18:30~20:30 

課程地點：

新北市新莊區民安路33號 [近丹鳳捷運站]

報名方式：請註名姓名.及聯絡電話

1.Email: fung.lu@msa.hinet.net

2.電話:02-2206-2866/2206-2856

課程費用：

 3,500元／會員特價：3,000元  

請於報名手續登記後，匯入下列指定帳號或親洽甜心屋烘焙館[民安路33號]繳費，完成報名。 　　　

郵局代號：700　帳號：0121418-0196332 　呂昱鋒　大溪崎頂郵局

課程名額：8名 

課程講師:

呂昱鋒

2009美國精品咖啡協會認定－國際咖啡杯測評審師SCAA Certified Cupping Judge

2010國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質鑑定師CQI Licensed Q Grader

2013SCAA金杯大師

2009台灣古坑咖啡節評審

2010台灣古坑咖啡節評審

2009~2013SCAA國際咖啡杯測評審認証預習課程講師

2009~2013多所學校杯測味覺體驗課程講師及咖啡比賽評審

2012彰化縣咖啡豆品質評鑑評審

SCAA國際咖啡品質評鑑師認證

開課囉!!~~

11/04~11/09 將於台中宸嶧國際(scaa在台認證教室）舉辦國際咖啡品質評鑑師認證考試(Q grader)

 甜心屋咖啡由宸嶧公司授權開立scaa國際咖啡品質評鑑師認證預習課程， 安排10/21、10/28兩日舉辦，

若有想要取得SCAA國際咖啡品質評鑑師認證或有興趣瞭解SCAA杯測的朋友，

千萬不要再錯過這個考前認證預習課程的機會哦！！～～

SCAA國際杯測認証預習課程簡介 

甜心屋咖啡SCAA國際杯測認証預習課程－－是由台中SCAA宸嶧國際有限公司授權開立，為參加SCAA國際咖啡品質評鑑師資格考試，取得合格國際專業證書.所設計的專業訓練課程，為參加者準備、講解、訓練

【課程目的】：**預習課程**的定位是讓想參加認證的人有充足的經驗準備，尚未有意願參加認證的人  能了解目前美國對於咖啡研究是做到什麼樣的進展,同時也熟悉所有相關流程,鞏固杯測基本知識  可作為一般**開中初級課**店家 或*自家員工*輔導上課的標準樣本    對有進取心求進步的咖啡業者 是一個不可缺少的權威課程 .

【課程內容】：**預習課程**是將ＳＣＡＡ考試的內容作一個濃縮 所有考試程，讓學員充分、認知、熟練、體驗，經由咖啡之比對測試、酸度辨認、味覺門檻測試、杯測及生豆辨識講解之訓練課程，以提升個人對於咖啡評鑑之能力，並為進一步參加SCAA國際咖啡杯測裁判資格考試，取得合格國際專業證書做事前準備。

【上課地點】： 新北市新莊區民安路３３號

【上課時間】：2012/10/21、2012/10/28 共計2天

【報名電話】：Sweet Home Coffee  02-2206-2866 / 0912-005331

【上課名額】：每班名額只有12位

【上課費用】：20000元/每人

關於課程有任何問題，歡迎來電(02-2206-2866)或來信(fung.lu@msa.hinet.net)洽詢

甜心屋基礎杯測課程招生/簡介:

課程目的：

本課程為咖啡評鑑師的初階課程,以SCAA杯測守則為基準,學習評鑑咖啡之能力 

課程內容：

(1).以SCAA杯測模式、練習使用杯測匙啜吸。

(2).學習使用SCAA杯測表格。

(3).以杯測方式評鑑不同產區咖啡，以提升味覺及嗅覺感官能力

適用對象：

1.需要學習精品咖啡基礎杯測者。

2.喜愛咖啡，想進階瞭解咖啡杯測者。

3.從事咖啡行業或吧台人員。

4.咖啡烘焙人員。

5.計劃從事咖啡產業經營者。

6.咖啡種植人員

課程時間：

2013年10月26日星期六 19:00~21:00 

課程地點：

新北市新莊區民安路33號 [近丹鳳捷運站]

報名方式：請註名姓名.及聯絡電話

1.Email: fung.lu@msa.hinet.net

2.電話:02-2206-2866

課程費用：

 3,500元／會員特價：3,000元  

請於報名手續登記後，匯入下列指定帳號或親洽甜心屋烘焙館[民安路33號]繳費，完成報名。 　　　

郵局代號：700　帳號：0121418-0196332 　呂昱鋒　大溪崎頂郵局

課程名額：8名 

課程講師:

呂昱鋒

2009美國精品咖啡協會認定－國際咖啡杯測評審師SCAA Certified Cupping Judge

2010國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質鑑定師CQI Licensed Q Grader

2013SCAA金杯大師

2009台灣古坑咖啡節評審

2010台灣古坑咖啡節評審

2009~2013SCAA國際咖啡杯測評審認証預習課程講師

2009~2013多所學校杯測味覺體驗課程講師及咖啡比賽評審

2012彰化縣咖啡豆品質評鑑評審

咖啡因含量高低比較 : 

阿拉比卡arabica

 0.6~1.6%(重量比) -原生品種會比改良品種低很多

羅布斯塔robusta

 2.4~4.0%(重量比)-約阿拉比卡種的兩倍以上

低咖啡因豆

約0.02~0.06 (重量比)

對於｢肯亞剛朵合作社瑞士水處理低咖啡因」這款豆子，我們對於咖啡因含量做了一些檢測及有趣的比較，給各位參考看看

 1.分析方法：

   名稱：食品中咖啡因含量檢驗法(英文：Method of test for caffeine content in foods)

  適用範圍：本標準規定咖啡、茶、可可製品及其他含咖啡因(caffeine)食品中咖啡因含量之檢驗。

2.分析樣本：

   A.kenya低咖啡因液體(用10g手沖成100ml)

   B.kenya低咖啡豆

   C.哥倫比亞芬卡麗娜液體(用10g手沖成100ml)

   D.哥倫比亞芬卡麗娜豆

做固體萃取時，研磨刻度為小飛馬3.5

3.結果：

   A.kenya低咖啡因液體----------喝完一杯100ml，喝下了咖啡因4.36毫克

   B.kenya低咖啡豆----------------1克豆中咖啡因含量有0.527毫克，相同於10克豆中咖啡因含量有5.27毫克，換句話說咖啡因占整體重量為0.0529%

   C.哥倫比亞芬卡麗娜液體-----喝完一杯100ml，喝下了咖啡因52.29毫克

   D.哥倫比亞芬卡麗娜豆--------1克豆中咖啡因含量有13.237毫克，相同於10克豆中咖啡因含量有132.37毫克，換句話說咖啡因占整體重量為1.3237%

4.行政院衛生署建議，每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則。

   英國食品標準機構(UK Food Standard Agency)對咖啡因攝取量之建議，每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則。

如果想要喝咖啡但又不想攝取過多的咖啡因，低因咖啡豆是不錯的選擇

咖啡烘焙度介紹：

淺焙階段（city+)：果酸

烘焙點：第一爆完全結束

風味特性：這個階段中的酸味因子比例較高，因此酸味的明亮度最高；此時咖啡豆中的香氣及風味成分保留最多，因此可以聞到較撲鼻濃郁的花果類香氣；本質佳的豆子，在淺焙階段，就能更表現令人舒適的風味，不會有奇怪突兀不好的味道，相對的若咖啡豆本質不夠好，在淺焙階段浮現出來的較為突兀的雜味，就會令人感到不舒服，難以喝下，也因此在淺焙階段，最能考驗出咖啡豆本質的好壞！！


中焙階段（full city)：不苦不酸

烘焙點：即將進入二爆

風味特性：易揮發香氣受到更高的溫度破壞，只留下不到一半強度的上揚香氣，同時由於糖分開始轉焦糖化，開始出現些微較低沈的焦糖香氣；酸味因子會隨著烘焙時間及溫度的增加而逐漸減少，但留存的量會產生微弱的酸味，本質好的咖啡豆在本階段會展現出多元的風味；本質差者，則風味開始越來越單調，且容易出現苦味，而且喝不出其他特色

中深焙階段（full city+): 較濃、略帶苦味

烘焙點：二爆初

風味特性：此階段幾乎沒有上揚香氣出現，剩下的都是糖類焦化後，產生的低沈香氣，氣若游絲般，難以察覺的酸，以及苦味轉甘甜的主體風味，本質好的豆子，在此階段，仍保有圓潤，甜度高的風味特性

深焙階段（vienna)：濃郁、苦味明顯

烘焙點：二爆密集

風味特性：進入這個階段後，咖啡豆開始轉變成深褐色，若您偏好沒有酸味，味道均衡，醇度飽滿，略苦不焦，有點嗆，但又甜甜的深焙咖啡，那麼請您選擇此烘焙度，以這階段烘焙度沖煮咖啡，則需小心翼翼，因為此時苦味因子已佔了很高的比例，若不想萃取出太多苦味，就必須小心控制萃取率

咖啡的芳香化合物組成成份非常地複雜,擁有一千多種以上組成物質,在烘焙好的咖啡豆裡，也約有七~八百種的物質與風味有關聯，這些化合物組成成份物質數目，原比葡萄酒及香草或茶葉等的風味組成成份數目要來得多的多，另外咖啡是種水果，或多或少都存在有酸味因子，但它會隨著烘焙的深度，而改變酸味因子，也就是烘得越深，越不不會酸，但相對地產區風味，也會變得較不明顯，而轉變成醇厚感

　　　　　店長貼心建議： 喝咖啡要以open的心情去品嚐,因為你必須摒除先入為主的觀念,"酸"及"苦"兩大主要味覺評判語，假使以往有過不太愉快的品嚐經驗時，便容易將這兩種詞彙的真義有所誤解及扭曲，舉個例子來說:酸若與甜味的香氣結合，這種酸味就會變得非常美妙，例如:苦與甜結合,就如同巧克力一般香醇，所以並非"酸"或"苦"就是不好，看是與什麼氣味的結合，因此在喝咖啡時，必須先摒棄先入為主的觀念，便能品嚐到更多產區變化不同風味的咖啡，這樣也才能夠喝到屬於自己的好咖啡…

為了得到更多咖啡在機器沖煮下的參數，我們添購了這台SYNESSO。

SYNESSO 是目前公認世界上最好的義式咖啡機之ㄧ，能夠與他抗衡的機台一隻手數得出來，可以說是各種先進的功能於一身。

與傳統熱交換機不同，它採用多鍋爐的設計，也就是說每一個沖煮頭包括熱水及蒸氣都有自己的鍋爐，像我們這台三孔機，它就有四個鍋爐，這樣就可減少出水時的溫差，另外它的PID控制能夠讓溫度極為穩定，每個沖煮頭都可以獨立設定出水溫度. 設定溫度區間為每0.5度F，相當於0.25度C，我會買它最主要也是因為有這個功能，這對於我們咖啡在不同的烘焙度用不同的溫度沖煮極為方便，它的中空式的沖煮頭的設計，使得沖煮水溫與沖煮頭的溫度是一致的，除此之外另外還包含像是預浸功能，及防燙功能的蒸氣桿等等....最重要的是它的外掛式模組設計可以讓我隨時增加新功能，這也難怪這麼多世界知名的咖啡業者都推薦SYNESSO~

Probat烘焙機，來自於德國，號稱烘焙機界的勞斯萊斯，其實我也不知道這台將近30萬台幣的烘焙機(最多只能烘100克)是不是真的烘出來的豆子特別厲害，但是可以看的出來它的用料及作工真的是沒話說，等我玩過一段時間之後再給各位做個報告吧!!~

課程目的：

瞭解咖啡萃取原理，運用於塞風壺，將咖啡詮釋到最好

課程內容：

講述咖啡萃取原理/實務操作塞風咖啡

適用對象：

感謝各位同學參與,讓我們的杯測課圓滿成功,希望各位同學都能有所收穫~~

由於上場手沖課程反應太過熱烈,我們決定4/21再開一場,目前名額僅剩3名,有興趣的朋友,千萬別錯過囉!!

己預約的朋友,課程費用請先匯款,或至甜心屋繳交,以完成報名手續哦!

課程目的：

瞭解咖啡萃取原理，運用於手沖，將咖啡詮釋到最好

課程內容：

講述咖啡萃取原理/實務操作手沖咖啡

適用對象：