咖啡烘焙度介紹：
淺焙階段（city+)：果酸
烘焙點：第一爆完全結束
風味特性：這個階段中的酸味因子比例較高，因此酸味的明亮度最高；此時咖啡豆中的香氣及風味成分保留最多，因此可以聞到較撲鼻濃郁的花果類香氣；本質佳的豆子，在淺焙階段，就能更表現令人舒適的風味，不會有奇怪突兀不好的味道，相對的若咖啡豆本質不夠好，在淺焙階段浮現出來的較為突兀的雜味，就會令人感到不舒服，難以喝下，也因此在淺焙階段，最能考驗出咖啡豆本質的好壞！！中焙階段（full city)：不苦不酸
烘焙點：即將進入二爆
風味特性：易揮發香氣受到更高的溫度破壞，只留下不到一半強度的上揚香氣，同時由於糖分開始轉焦糖化，開始出現些微較低沈的焦糖香氣；酸味因子會隨著烘焙時間及溫度的增加而逐漸減少，但留存的量會產生微弱的酸味，本質好的咖啡豆在本階段會展現出多元的風味；本質差者，則風味開始越來越單調，且容易出現苦味，而且喝不出其他特色
中深焙階段（full city+): 較濃、略帶苦味
烘焙點：二爆初
風味特性：此階段幾乎沒有上揚香氣出現，剩下的都是糖類焦化後，產生的低沈香氣，氣若游絲般，難以察覺的酸，以及苦味轉甘甜的主體風味，本質好的豆子，在此階段，仍保有圓潤，甜度高的風味特性
深焙階段（vienna)：濃郁、苦味明顯
烘焙點：二爆密集
風味特性：進入這個階段後，咖啡豆開始轉變成深褐色，若您偏好沒有酸味，味道均衡，醇度飽滿，略苦不焦，有點嗆，但又甜甜的深焙咖啡，那麼請您選擇此烘焙度，以這階段烘焙度沖煮咖啡，則需小心翼翼，因為此時苦味因子已佔了很高的比例，若不想萃取出太多苦味，就必須小心控制萃取率
咖啡的芳香化合物組成成份非常地複雜,擁有一千多種以上組成物質,在烘焙好的咖啡豆裡，也約有七~八百種的物質與風味有關聯，這些化合物組成成份物質數目，原比葡萄酒及香草或茶葉等的風味組成成份數目要來得多的多，另外咖啡是種水果，或多或少都存在有酸味因子，但它會隨著烘焙的深度，而改變酸味因子，也就是烘得越深，越不不會酸，但相對地產區風味，也會變得較不明顯，而轉變成醇厚感
店長貼心建議： 喝咖啡要以open的心情去品嚐,因為你必須摒除先入為主的觀念,"酸"及"苦"兩大主要味覺評判語，假使以往有過不太愉快的品嚐經驗時，便容易將這兩種詞彙的真義有所誤解及扭曲，舉個例子來說:酸若與甜味的香氣結合，這種酸味就會變得非常美妙，例如:苦與甜結合,就如同巧克力一般香醇，所以並非"酸"或"苦"就是不好，看是與什麼氣味的結合，因此在喝咖啡時，必須先摒棄先入為主的觀念，便能品嚐到更多產區變化不同風味的咖啡，這樣也才能夠喝到屬於自己的好咖啡…
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