在自家烘培咖啡館逐日增加的趨勢下，有更多人有機會喝到並且瞭解到新鮮咖啡與不新鮮咖啡風味的巨大差異，當然"新鮮烘培"也慢慢的獲得重視，但就"新鮮烘培"這一點是不足以構成精品咖啡的。
我們花了很多的時間與精神在烘培的技術上作研究，但是實上這是有限的，因為再好的烹飪技術都不可能把”垃圾”變成”蛋糕”，所以真正的關鍵在於食材本身，這也就是為什麼我們會致力於尋找優質生豆的原因。
咖啡要如何才會好喝其實就和食物要如何才會好吃的理論是一樣的，例如魚要好吃不外乎是，新鮮的魚，魚本身風味本質是好的少有土味，在加上是剛煮好的。如同咖啡一樣，新鮮的咖啡生豆，豆子的本質是好的少有雜味，在加上是剛烘好的。在這裡要強調的是就算本質再好的食材如果不新鮮那也是沒用的。
咖啡生豆的本質變化是相當劇烈的，剛採收處理完的咖生豆，如果保存的不夠完善，在半年內就會產生變化，有時在夏天這種高溫的環境下不到三個月，原本翠綠色的生豆就會開始變黃，變白，內部的水分及風味開始慢慢的流失，味道越來越貧乏，生豆本身的木質風味越來越明顯，有時還會沾染麻袋的味道，像這樣的事情，常常會出現在高價豆的市場上，因為高價豆價格高流動率慢，若是烘培業者對於生豆保存並不完善，就很容易發生。像我就時常看到很多賣咖啡的朋友，把一桶昂貴的藍山生豆擺在地上（藍山豆很多都是用木桶裝），然後慢慢的賣，一開始喝起來還不錯，時間一久風味就越來越奇怪，原本 一磅3000元的價值，過了半年剩1000元的價值，再過一年剩不到300元的價值。可見生豆保存的重要性。
我認為現在保存生豆最佳的方法就是”真空保存”。根據研究真空保存生豆，風味新鮮可達2～3年之久，如果能再放到恆溫恆溼的環境那是最棒的（若沒有放在冰箱也可以）。所以甜心屋的咖啡豆，一定是選擇當季豆而且一到貨24小時內馬上抽真空一袋一袋的小量包裝，要用多少再取多少，因為我們知道新鮮的重要性。
將生豆放入真空包裝袋
進行抽真空作業
完成真空包裝
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